ここ数年、日本酒を取り巻く雰囲気が変わってきた気がします。
「また新しいラベルあったな？」と思ってよく見ると、
どこかクラフトビールっぽいデザイン、日本酒っぽくない名前、「ワイングラスで」なんて書いてある。
最近では、こんな感じのものを「クラフトサケ」と呼ぶ流れが出来つつあります。
・小ロットで、コンセプトがはっきりしている
・ラベルやボトルが、完全に「シャレオツなチャンネー向け」の顔をしている
・「冷やしてワイングラスで」「食中酒として軽めに」みたいな、飲み方の提案がセットになっている
昔ながらの一升瓶の定番酒とは、少しノリが違うんですよね。
若い世代や「普段はチューハイ勢」に向けたエントリー
このいわゆる「クラフトサケ」を見ていると、
「最初から日本酒ガチ勢に寄り添ってないよね？」というのが正直な感想です。
どちらかというと、ふだんは缶チューハイとかハイボール缶を飲んでいるライト層、
ワインやクラフトビールが好きな人にこそアピールしている感じです。
それらは作り方・見せ方にこういった特徴が多い印象です。
・度数をちょっとだけ抑えて、「気合い入れなくても」飲める
・味わい・酸味・香りがバランス型で、
「日本酒＝重いだけじゃない」というイメージを与えてくれる
・キンキンに冷やしてクイっと、ではなく
「やや冷え〜常温」で、ダラダラ飲んでいてもバテにくい
なんというか、「泥酔文化」から一歩引いたところに位置しているお酒たち、
という印象なんですよね。
「量を飲むための日本酒」じゃなくて、「付き合い方を選ぶ日本酒」に、
酒のトレンドはシフトしてきているのかもしれない。
テロワールより「ストーリー」で飲む時代
昔の地酒って、「この川の軟水で」「この地域の米で」「この気候で」という
「テロワール（地域性）」の話が中心でした。
もちろんそれは今も大事なんですが、クラフトサケ類は、そこにもう一段の「ストーリー」を足してきている気がします。
例えば、
・どういう食卓・シーンをイメージして設計しているか
・どの世代やライフスタイルの人に飲んでほしいか
・どんなバックボーンでこの酒にたどり着いたのか
静岡って、海も山もあって、お茶もあって、温泉もあって、工場地帯もあって…
とにかくネタの宝庫みたいな県なんですよね。
いわゆる「地酒王国静岡」にあぐらをかくことなく、
新たな扉を開いていくことも大事なのではないでしょうか？
量から質へ、「月に一本のクラフト枠」という発想
ここ数年ずっと言われている「量から質へ」の流れ。
このクラフトサケを見ていると、それを現している感じがあります。
イメージとしてはこんな飲み方です。
・毎晩の相棒は、いつもの缶酎ハイや紙パックの酒でOK
・「月に一本だけクラフト枠」を設ける。
・宴会用ではなく、「静かな夜に、ちょっとだけ気分を上げる役」を任せる。
我々田舎暮らし民は、「今日は頑張ったから、ぐいぐい飲んじゃえ」となりがちですが（笑）、
歳をとると、翌日の仕事（や草刈り）に響かない飲み方も大事になってきます。
クラフトサケは、
「ちゃんと酔うけど、ちゃんと味も覚えていられる量で満足する」ための道具、
みたいな立ち位置になっていくのかなと。
静岡クラフトサケが変える、田舎の家の飲み風景
実際に家飲みの風景はどうなるのか。
西伊豆の田舎ノムリエ目線で妄想してみると、こんな感じです。
食卓にドンと一升瓶ではなく、クラフトサケのボトルが静かに置いてある
お猪口じゃなくて、ちょっとのワイングラスにちょびっと注いで飲む
「今日は刺身だから辛口」ではなく、
「今日はこのクラフトサケを飲みたいから、おかずは後から考える」
いつものルーティンに、月一回だけ「静岡クラフトサケナイト」を差し込みます。
静岡というフィールドの強みと、これからの飲み方
最後に、静岡×クラフトサケ×これからの飲み方、というテーマでざっくりと…
健康志向＆節酒ムードの中で、
「たくさん飲めないなら、1杯の満足度を上げたい」人が増えている
若い世代は、味だけじゃなく
「ビジュアル」「ストーリー」「SNSに載せたくなるか」も含めてお酒を選びがち
静岡は「旅先・移住先・ローカルフードの宝庫」なので、
「旅と酒」「暮らしと酒」を一緒に話せる土壌がある
ゆえに、静岡のクラフトサケは、
これからの「質重視」「ストーリー重視」「暮らしに溶け込む酒」の流れに、
かなりハマって行くんじゃないかと感じています。
全国レベルで「クラフトサケ」として知られる主なブランド・蔵
以下は「クラフトサケ」「クラフトサケブルワリー」「自由な日本酒」「どぶろく再解釈」などを狙う代表的な蔵・銘柄群です。
※特定的な商品名はシーズンごとのものが多く、常に新しい商品が出て消えていくため、最新の幅広い確認が必要です。
・静岡県においては「クラフトサケ」を代表するブランドは少ないが、
三和酒造（臥龍梅・J-CRAFT SAKE仕込み）や富士高砂酒造など、
少量仕込み・新コンセプト寄りの蔵は存在する。
（杉井酒造・花の舞酒造・磯自慢酒造・土井酒造場などは、
伝統的な清酒としての先進性はあるもの、
「クラフトサケ」に相当するものの資料が少ない為ここでは割愛します。）
クラフトサケ的な「自由な発酵酒」「日本酒の枠を広げた酒」という定義で見ると、
典型的な「クラフトサケ」を前面に出しているブランドはまだまだ少なく、
これからの動向を見ていく必要があるというのが現状ではある、
というところでこの文章を締めくくらせていただきます。
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